也许你爱喝酸奶，但是这不代表着你对它很了解，酸奶并不是你所定义的：有点酸酸的牛奶。这些有关于酸奶的知识，你可以好好了解一下，不要做个盲目饮奶的消费者，让我们消费得明明白白，喝出健康。
    酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
    酸奶的营养价值
    1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
    2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。
    3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
    4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
    5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。
    酸奶的食用效果
    1.促进消化液的分泌
    增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
    2.能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，还能产生物质。
    3.
    酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
    4.预防和性腹泻
    酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
    5.美容
    常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
    6.抗衰老
    据诺贝尔奖获得者，俄罗斯科学家梅契尼科夫早对酸奶的研究表明，酸奶中含有一种生长活性因子，能增强机体，抗病，抗衰老，有利于身体健康。
    酸奶的食用禁忌
    1.胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
    2.酸奶要饭后2小时左右饮用，忌空腹饮用。
    3.喝完酸奶要饮后及时漱口。
    4.酸奶不宜加热。
    5.不宜与同食。 
    酸奶的搭配宜忌酸奶 蓝莓 壮骨，增加
    酸奶的选购合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。 
    酸奶的存储酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4°C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6°C冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10°C低温冷藏，保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月。